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1、杏仁中水溶性维生素B和维生素B2的含量分别为160微克和120微克。维生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形式存在，含量为80 g/g，烘烤、去皮等加工过程造成维生素B6的降解。熏蒸对果仁中的维生素B1和维生素B2没有影响。

2、杏仁中矿物质元素的含量通常用干物质中灰分的百分比来表示。矿物中的主要元素是钾和磷，它们占矿物总质量的70%，磷与钙呈负相关。但与氯、钠、钢、氮呈正相关。

3、杏仁中可溶性糖的含量相对较低，一般为3%-8%。非还原糖为蔗糖和棉子糖，分别占总量的90%和7%。葡萄糖、果糖、山梨醇、肌醇含量较少。多糖占干重的3%-6%。

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